新手也能零失败的巴斯克芝士蛋糕，外焦里嫩的秘诀全在这

如果说有一种甜点能让烘焙新手瞬间找回自信，那一定是巴斯克芝士蛋糕。它被称为“烤焦的芝士蛋糕”，外表粗犷、焦黑，内里却有着半流心的浓郁芝士质地。这道看似随意却极其美味的甜品，成功的核心就在于材料的温度控制与搅拌的手法。

做巴斯克，最怕的就是面糊起颗粒，导致烤出来的蛋糕口感粗糙。所以第一步，必须提前将奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。如果赶时间，可以隔温水软化，但一定要注意水温不能太高，否则奶酪容易出油水分离。软化到用手指能轻松戳出一个洞的状态，加入细砂糖搅拌。这时候别用打蛋器狂打，只需用刮刀碾压搅拌至顺滑无颗粒即可。过度打发会让过多的空气进入面糊，烤的时候蛋糕会像吹气球一样膨发，出炉后又会剧烈回缩，导致表面开裂，口感变干。

接下来是分次加入蛋液。不要一次性把鸡蛋全打进去，要一颗一颗地加，每加一颗都要充分搅拌到完全吸收，再加入下一颗。面糊顺滑之后，加入淡奶油和过筛的低筋面粉。这里有个小细节，加一点柠檬汁或者香草精，能极大提升芝士的香气，并在一定程度上解腻。搅拌好的面糊最好过筛一次，这样烤出来的蛋糕口感会更加如丝般顺滑。

巴斯克最迷人的地方，就是它焦糖化的外壳。所以烤箱一定要提前预热到220度甚至230度。在模具里铺上揉皱的油纸，把面糊倒进去，稍微震出大气泡。送入烤箱中上层，烤大约25到30分钟。只要看到表面呈现出深褐色甚至部分发黑，而中间还是晃动状态，就可以出炉了。千万不要烤到全熟，那个状态就失去了巴斯克的灵魂。出炉后的蛋糕必须放冰箱冷藏至少四个小时，甚至过夜。冷藏后的蛋糕切开，中间是半熟流心的状态，一口咬下去，外皮的微苦焦香与内馅的浓郁甜腻完美交融，绝对让你欲罢不能。想解锁更多零失败的高颜值甜品配方，欢迎光临更好鲜美食。