红烧肉是一道经典家常菜，但很多人做出来要么油腻，要么发柴。其实掌握几个关键步骤，新手也能轻松搞定。

一、选肉与切块
选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上。切成2-3厘米见方的块，不要太小，否则炖煮后容易碎。

二、焯水去腥
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，水开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净。注意不要用冷水冲，否则肉质会收缩变柴。

三、炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至融化并变成琥珀色。倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

四、调味炖煮
加入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉块。大火烧开后转小火，盖盖炖40-50分钟。

五、收汁出锅
炖至肉质软烂后，开大火收汁，加盐调味。汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花。

这样做出的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。更多美食教程，请关注更好鲜美食。